Best Banana Bread ever ( Easy )

Lần 2 ( có thêm hạt óc chó )

Chuối là thứ quả nhiệt đới. Gần nhà mình chuối được bán rất nhiều có 12 nghìn một nải. Có 3 quả chuối đã chín nẫu. Thế là mình nảy ý tưởng làm bánh chuối thơm lừng.

Bánh chuối làm từ công thức này rất mềm và ngon. Mình đã tình cờ thấy nó trên mạng và cảm thấy hài lòng. Khi món này ra khỏi lò, ngay lập tức mùi thơm ngậy bay khắp nhà làm bố mẹ mình háo hức đến nỗi hai người ăn hết luôn nửa cái bánh. 

Để ngày thứ hai trong tủ lạnh còn mùi vị còn thấm nữa.

Bánh chuối 
từ chezpim
Chuối chín : 3-4 quả
Sữa chua không đường : 1 tbsp
Trứng : 1 quả
Bột cà phê hòa tan: 1 tbsp
Bơ tan chảy : 75 g ( mình dùng bơ mặn Mộc Châu, nên không cần cho thêm 1 thìa cà phê muối ).
Rượu rum hoặc whisky : 1 tbsp ( hoặc thay bằng nước hay sữa nếu không có )
Đường : 3/4 cup
Baking soda ( muối nở ) : 1 tsp
Muối : 1 tsp
Bột mì : 1 1/2 cup hay 175 g
Hạt óc chó ( optional ) : 1/2 cup, bằm vụn
Vanilla : 1 tsp

1. Trong cái bát, nghiền nát chuối, trộn vào muối, vani, sữa chua, rượu, trứng, bơ, bột cà phê.
2. Trộn vào bột mì và muối nở thật kỹ đến khi không thấy cục bột nào. 
3. Bật lò ở 180 C. Đổ vào khay bánh mì 9 x 5 inch. Nướng 1 h. 
4. Để nguội 10 phút trước khi ăn. 


Banana bread 
adapt from Chez Pim
This recipe has been going around the Internet and I am lucky to have stumbled upon it. I'd like to call it my go-to banana bread.

Bananas : 3-4 ripe
Plain Yoghurt or Sour Cream :  1 tbsp
Egg : 1
Expresso : 1 tbsp or the same amount of coffee powder
Melted buter : 1/3 cup or 75 g
Rum or Whiskey : 2 tbsps ( Substitute 2 tbsps of milk if not using alcohol )
Sugar : 3/4 cup
Baking soda : 1 tsp
Salt : 1 tsp
All purpose flour : 1 1/2 cup or 175 g
Walnut ( optional ) : 1/2 cup, chopped
Vanilla extract ( optional ) : 1 tsp

1. In a bowl, smash the bananas. Mix in yoghurt or sour cream, vanilla, egg, melted butter, alcohol or milk. I would add salt in this step so it'd be more blended. 
2. Add in baking soda, flour and stir in vigorously. Mix in walnuts. 
3. Prepare a 9inch baking pan. Pour in the batter and bake for 1h. 
4. Let cool for 10 minutes before diving in. 

Store for 2 days in room temp. The flavors develop even better in day 2 !

Marble cake / Bánh cẩm thạch

Gọi là bánh cẩm thạch vì khi cắt ra bên trong có họa tiết : hai lớp đen trắng đan xen nhau đẹp mắt. Vị cực thơm và mềm...

Tóm lại, đây là chiếc bánh đơn giản mà mình sẽ làm mỗi lần nhà có khách..

Công thức từ sách : Baking Handbook của Martha Stewart

Bơ nhạt : 113 g
Cake Flour / Bột mì làm bánh ngọt ( xem chú thích * ) : 1 3/4 cup
Baking powder : 2 tsps
Muối : 1/2 tsp
Đường :1 cup ( mình giảm đi còn 3/4 cup )
Trứng gà : 3 quả to
Tinh chất vani : 1 tsp
Buttermilk : 2/3 cup ( xem chú thích )
Bột cacao : 1/4 cup + 1 tbsp

1. Bật lò ở 180 C. Phết dầu chống dính 1 khuôn 9x5 inch
2. Trong một bát, Trộn cake flour, baking powder, muối.
3. Với mixer, đánh bơ với đường 5 phút cho bông. Cho vào từng quả trứng một, đánh kĩ mỗi lần cho vào. Đánh vào vani.
4. Bắt đầu từ hỗn hợp bột ( 2 ). Trộn xen kẽ buttermilk và (2) vào bát (3) trong 2 lần
5. Để riêng ra 1/3 hỗn hợp
6. Trong một bát : trộn bột cacao với 1/4 cup + 2 tbsps nước sôi. Trộn hỗn hơp cacao này vào ( 5)
7. Đổ cốt bánh vào khuôn xen kẽ phần đen và trắng như bàn cờ. Để tạo hiệu ứng cẩm thạch, dùng tăm hoặc dao lướt qua.
8.Nướng bánh trong 40-50 phút. Giữa chừng xoay khuôn cho nướng đều. Để nguội bánh trên giá rack.
Bánh giữu được trong hộp kín trong 3 ngày. ( mình không nghĩ là lâu đến thế )

*Cake flour : Bột mì thích hợp để làm bánh ngọt, giúp bánh có độ mềm xốp do tỉ lệ protein bị giảm.  Có thể tự làm bằng cách mỗi 1 cup bột mì thường ( all purpose ), lấy ra 2 tbsps và thế vào 2 tbsps bột ngô ( cornstarch ). Hoặc đơn giản hơn là cho vào 2 tbsps bột ngô trước trong measuring cup rồi lấp đầy bằng bột mì.
Tiếp theo, rây hỗn hợp bột này 4-5 lần. Ta được cake flour.

Tự làm bánh mì : Trải nghiệm của tôi / Bread Making at Home

Chào các bạn,

Nhiều khi chúng ta quá bận rộn mà quên dành một chút thời gian cho bản thân. Sở thích là những thời gian quí báu đó khi ta tạm quên những lo toan mà dành cho một việc yêu thích.

Mỗi người có một sở thích đặc biệt. Mình thì bị "nghiện" nấu ăn. Nhìn vào pin điện thoại sau khi mình lướt qua hàng trăm blog ẩm thực thì sẽ rõ :). Không gì xứng đáng hơn là  biểu hiện của những người thân khi nhìn thấy sản phẩm. 

Theo quan sát của mình, việc tự làm bánh mì bị hiểu lầm vì : " Công đoạn có vẻ phức tạp". Thực ra nếu bạn nắm bắt được căn bản thì mọi chuyện đơn giản lắm. Kết quả là một ổ bánh mì thơm ngon, đẹp tuyệt.

Lần đầu tiên mình làm bánh mì vào 2 năm trước ( Post ghi lại ở đây ). Mình nhảy lên như kangaroo khi chiếc bánh mì ra từ trong lò nướng như phép thuật vậy. Buồn cười là mình thấy hồi hộp như một đứa nhóc lần đầu biểu diễn trước đám đông. 

Bánh mì cần được nâng niu vì nó có men, một sinh vật sống. Bánh mì căn bản nhất chỉ có 4 thành phần : Bột mỳ, Nước, Men và Muối. Tất cả các bước làm bánh mỳ đều vô cùng quan trọng. 

Một lần mình nhào bánh quá tay, bánh ăn như cao su. Một lần mình thử nhào bằng máy, cái cần gãy :))). Mình rút ra tốt nhất là nhào bằng tay, trừ khi bạn sở hữu một chiếc KitchenAid. Đó lại là câu chuyện khác.

-------------

Hi guys,
Sometimes we are so busy we neglect to spend a little time for ourselves. Hobbies are that precious times, when you forget all the worries and indulge in something you love. 

Each person has an unique hobby. I'm addicted to cooking. Look at the amount of phone's battery after I browse through hundreds of food blogs and you'll see. Nothing is more rewarding than the expression of your beloved ones at your creations. 

From my observation, Bread making has been misunderstood because : " The process seems complicated ". Actually, once you get the hang of it, it's simple. And the result is a gorgeous, delicious loaf of bread every time.

I remember the first time I made bread. It was 2 years ago. ( see the post here ). I jumped like a kangaroo when the bread popped out of the oven like magic. Funny as it is, I had felt anxious like a kid to perform in front of audience for the 1st time.  

Bread should be handled with care because It has yeast, a living thing. The most basic of bread only has 4 elements : Flour, Water, Yeast, Salt. Yet all the steps are crucial. 

One time I over knead, the bread tastes like rubbery. One time I tried to knead with the dough hook it broke. So, Kneading by hand is best, unless you owns a KitchenAid. That's a different story. 

Một vài bánh mì tự làm / Breads I've made : 

Summer 2013 : Bánh mì Cacao và các loại hạt/ Cocoa Bread with nuts

Cái này cho một buổi tụ tập gần đây / This one for a gathering recently :  

Một vài link hay về làm bánh mỳ/ Some great links to read:
Fascinating Science of Bread / Khoa học về Bánh Mỳ (  Tiếng Anh ) 
The Fresh Loaf's guide to your first Bread / Cách làm bánh mì căn bản ( Tiếng Anh ) 
Savoury Days Bánh Mì ( Vietnamese )

Bánh vòng quế - Cinnamon Rolls

 Bánh vòng quế! Món tráng miệng nổi tiếng của Châu Âu và Bắc Mỹ.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon_roll

 Ăn con hay hơn cả nhìn: thơm vị quế, bùi của bánh vị bơ, 

ngọt của nho quện với vị của 

chanh vàng. Hài hòa, cảm xúc nhiều mà không sốc. Không 

ngờ đấy.

 Trích lời của bố. Sách của ông - tạp văn " Ông ve chai " của Đỗ Huân đã được xuất bản. Các bạn ủng hộ và đón đọc. Đảm bảo cười rung ghế vì độ hài và bựa nhưng không kém phần sâu sắc.

  Mình đã làm cinnamon rolls chiều nay, đúng dịp mấy đứa con bạn mẹ đến chơi. Hai chị em thấy mình làm thì tham gia cùng luôn. 

 Bánh vòng quế có 2 phần : Phần vỏ và phần nhân. Phần vỏ sẽ được lăn ra và phủ nhân là đường và bột quế lên toàn bộ, cuộn lại và cắt ra, tương tự như Bánh bông lan.

** Các nguyên liệu  đều nên cân đo chính xác**
Bánh vòng quế :
Phần vỏ :
100 g đường
750 g bột mì
250 ml sữa ấm ( lò vi sóng 1 phút )
100 ml nước nóng ( Không phải nước sôi )
2 trứng
3 tsp bột nở ( loại làm bánh mì - mình dùng hiệu con Kangoroo Mauricepan )
1/2 tsp muối
75 g bơ tan chảy ( lò vi sóng 1 phút )
1 tsp vani ( không cho cũng được )
1. Bát to : Bột nở trộn với đường. Hòa vào nước ấm. Để 10 phút.

Hỗn hợp sẽ như thế này.

2. Cho muối, rây vào 1 nửa chỗ bột mì. Trộn đều.

3. Trộn vào bơ tan chảy, trứng, số bột mì còn lại, vani và sữa. Trộn đều tất cả.
* Mình đã hòa vani với sữa luôn *

4. Đến phần khó  : Cho hỗn hợp ra mặt bàn PHỦ NHIỀU BỘT MÌ. Bột mì phải cần  nhiều, liên tục để tránh dính. Nặn hỗn hợp 10 phút thành cục to.

5. Ở một cái bát to khác đã được phết bơ. Cho cục bột vào. Phủ giấy bọc và để chỗ ấm ít nhất 40 phút. Hỗn hợp sẽ nở to như thế này :

6. Tiếp tục mặt bàn đó : Lăn bột bằng chày cán với kích thước 38 x 60 cm.

Đó là phần vỏ bánh, giờ đến phần nhân :
75 g bơ
150 g đường
Nho khô ( không có cũng được- nhưng sẽ rất ngon nếu thêm vào )
3 Tbsp Bột quế
1. Phết bơ lên toàn bộ bề mặt vỏ bánh. Chừa lại một chút phần rìa ngoài
2. Trộn bột quế với đường, rắc lên toàn bộ. Rắc nho khô, số lượng tùy thích. Mình thích rắc thật nhiều!

3. Cuộn lại từ chiều dài vào, và cắt khúc

4. Bánh để nở thêm 30 phút . Sau đó cho vào khay đã lót giấy nướng.

5. Nướng bánh ở 180 C trong 15 - 20 phút. Mình chia làm 2 đợt nướng.
6. Sốt chanh : Sốt phủ lên trên bánh giúp tăng hương vị chua ngọt vừa phải
1/2 cup đường confectioner
 2 Tbsp nước chanh
Trộn với nhau và phủ lên bánh sau khi đã nướng.

 Lần đầu tiên mình làm một món ăn công phu thế này nên hồi hộp - Bánh làm mất công nhưng rất mềm, thơm ngon như gây nghiện ấy. Nếu có dịp làm lần nữa (mà chắc chắn sẽ có lần thứ hai ). Mình sẽ :
* Thêm nước sốt chanh
* Thêm đường vì bánh không đủ độ ngọt.

Hè về ! Và Muffin Chuối với hạt Walnut

 Hè về rồi, từ thời tiết nắng chang chang và đặc biệt là mùa hoa. Hôm nọ đi qua phố Nguyễn Gia Thiều tình cờ phát hiện được khu phố có cả  4 loại hoa : Hoa phượng, bằng lăng, hoa đại, da xoan trắng. Hoàng Quốc Việt thì có thể xem là " phố bằng lăng " vì đi từ đầu đến cuối tràn ngập màu tím. Nhưng nếu nói hoa phượng đẹp nhất ở đâu mà mình đã " chiêm ngưỡng " từ đầu hạ đến giờ thì chắc là cây ở trong sân thư viện Quốc gia :đỏ rực như lửa!.

 Không bỏ lỡ, mình đã bê cả máy ảnh đi chụp vài nhát để ghi lại cái khoảnh khắc tươi nhất trong năm.

Nhân dịp còn nải chuối chín rẫu ở nhà, mình đã làm " Muffin chuối với Walnuts ( aka Hạt óc chó ). Bánh có vị thơm ngon của chuối, trứng, sữa, bột quế. Có thể không cho hạt walnut cũng được
Muffin chuối với Walnut ( 10 cái )
1 cup bột mì
1/3 cup đường
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp muối
2-3 quả chuối , nghiền
1/4 cup sữa tươi không đường
1 quả trứng
Optional : 2/3 cup walnuts

 Trộn các nguyên liệu khô rồi trộn vào chuối, trứng. vani, sữa, walnut ( nếu thích ) rồi dùng thìa múc các khay muffin ( thường thì khay muffin có 12 cái ) sao cho đầy 2/3, nếu múc đầy quá khi nở lên sẽ bánh trào ra. Bật lò ở 180 C rồi nướng trong 30-40 phút đến khi bánh màu vàng nâu và mùi thơm bay khắp nhà là được.

Múc vào khay đã phết dầu 

Khi mới cho vào lò

Nở to chưa?

Thành quả xứng đáng