Bánh vòng quế - Cinnamon Rolls

 Bánh vòng quế! Món tráng miệng nổi tiếng của Châu Âu và Bắc Mỹ.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon_roll

 Ăn con hay hơn cả nhìn: thơm vị quế, bùi của bánh vị bơ, 

ngọt của nho quện với vị của 

chanh vàng. Hài hòa, cảm xúc nhiều mà không sốc. Không 

ngờ đấy.

 Trích lời của bố. Sách của ông - tạp văn " Ông ve chai " của Đỗ Huân đã được xuất bản. Các bạn ủng hộ và đón đọc. Đảm bảo cười rung ghế vì độ hài và bựa nhưng không kém phần sâu sắc.

  Mình đã làm cinnamon rolls chiều nay, đúng dịp mấy đứa con bạn mẹ đến chơi. Hai chị em thấy mình làm thì tham gia cùng luôn. 

 Bánh vòng quế có 2 phần : Phần vỏ và phần nhân. Phần vỏ sẽ được lăn ra và phủ nhân là đường và bột quế lên toàn bộ, cuộn lại và cắt ra, tương tự như Bánh bông lan.

** Các nguyên liệu  đều nên cân đo chính xác**
Bánh vòng quế :
Phần vỏ :
100 g đường
750 g bột mì
250 ml sữa ấm ( lò vi sóng 1 phút )
100 ml nước nóng ( Không phải nước sôi )
2 trứng
3 tsp bột nở ( loại làm bánh mì - mình dùng hiệu con Kangoroo Mauricepan )
1/2 tsp muối
75 g bơ tan chảy ( lò vi sóng 1 phút )
1 tsp vani ( không cho cũng được )
1. Bát to : Bột nở trộn với đường. Hòa vào nước ấm. Để 10 phút.

Hỗn hợp sẽ như thế này.

2. Cho muối, rây vào 1 nửa chỗ bột mì. Trộn đều.

3. Trộn vào bơ tan chảy, trứng, số bột mì còn lại, vani và sữa. Trộn đều tất cả.
* Mình đã hòa vani với sữa luôn *

4. Đến phần khó  : Cho hỗn hợp ra mặt bàn PHỦ NHIỀU BỘT MÌ. Bột mì phải cần  nhiều, liên tục để tránh dính. Nặn hỗn hợp 10 phút thành cục to.

5. Ở một cái bát to khác đã được phết bơ. Cho cục bột vào. Phủ giấy bọc và để chỗ ấm ít nhất 40 phút. Hỗn hợp sẽ nở to như thế này :

6. Tiếp tục mặt bàn đó : Lăn bột bằng chày cán với kích thước 38 x 60 cm.

Đó là phần vỏ bánh, giờ đến phần nhân :
75 g bơ
150 g đường
Nho khô ( không có cũng được- nhưng sẽ rất ngon nếu thêm vào )
3 Tbsp Bột quế
1. Phết bơ lên toàn bộ bề mặt vỏ bánh. Chừa lại một chút phần rìa ngoài
2. Trộn bột quế với đường, rắc lên toàn bộ. Rắc nho khô, số lượng tùy thích. Mình thích rắc thật nhiều!

3. Cuộn lại từ chiều dài vào, và cắt khúc

4. Bánh để nở thêm 30 phút . Sau đó cho vào khay đã lót giấy nướng.

5. Nướng bánh ở 180 C trong 15 - 20 phút. Mình chia làm 2 đợt nướng.
6. Sốt chanh : Sốt phủ lên trên bánh giúp tăng hương vị chua ngọt vừa phải
1/2 cup đường confectioner
 2 Tbsp nước chanh
Trộn với nhau và phủ lên bánh sau khi đã nướng.

 Lần đầu tiên mình làm một món ăn công phu thế này nên hồi hộp - Bánh làm mất công nhưng rất mềm, thơm ngon như gây nghiện ấy. Nếu có dịp làm lần nữa (mà chắc chắn sẽ có lần thứ hai ). Mình sẽ :
* Thêm nước sốt chanh
* Thêm đường vì bánh không đủ độ ngọt.

Bánh mì Pho mát Cheddar & Thịt hun khói

 làm thử đi 

 Thật ra, mình luôn có vấn đề với việc chụp ảnh đồ ăn. Đó là cả một nghệ thuật. Bạn thử để ý các tạp chí ẩm thực xem. Ảnh nào cũng mượt, mịn, đẹp. Công việc không dễ chút nào. Ta phải chọn góc, ánh sáng, TRANG TRÍ. ( đúng, trang trí ) sao cho các màu sắc trong bức ảnh dễ làm độc giả bụng đói cồn cào.

Trong khi các tấm mình chụp : lờ mờ, tác dụng..ngược lại.

 Hôm nay, mình thử loay hoay với cái máy ảnh, đọc một số bài viết trên các trang nước ngoài. ( hầu như mình chẳng hiểu gì ngoài ánh sáng tốt....ánh sáng tốt...ánh sáng tốt ).

 Vậy mình chỉ làm một động tác là đưa đĩa bánh ra ánh sáng, cách nơi mình hay chụp là bàn ăn..1m và tada..kết quả khác ngay!

 Bánh mì pho mát cheddar & thịt hun khói. Pho mát cheddar: Metro bán. Một cục 100g không hề đắt. Thịt hun khói là loại Ba rọi xông khói ( Mình dùng loại của Vissan ). Bánh thơm, hơi mặn nhưng lúc nào đói thì cắt một miếng ra ăn.. Mình đã ăn hết nửa chiếc vì ngon quá.

200g thịt hun khói

320g bột mì

1 tbsp baking powder *

1/2 tsp muối

1/2 tsp tiêu đen

100g pho mát cheddar, bào vụn

200ml sữa tươi ( không đường )

2 trứng **

1 tbsp mù tạt vàng ( không có cũng được )

60ml dầu oliu

1. Bật lò ở 180 C. Phết dầu lên khay bánh mì (  loaf pan ) 13x23 cm ( 5"x 9" ) để chống dính.

2. Cắt miếng nhỏ thịt hun khói, rán qua cháy cạnh.

3. Trong cái bát to : trộn các nguyên liệu khô ( bột mì, muối tiêu, baking powder ) rồi thịt hun khói, pho mát.

4. Trộn các nguyên liệu ướt ( Sữa, trứng, mù tạt, dầu oliu ) rồi đổ lên các nguyên liệu khô khuấy đều.

5. Hỗn hợp vừa trộn đổ vào khay nướng. Nướng trong 50 phút hoặc đến khi nâu ở bên ngoài.

Lưu ý

* Baking powder KHÁC với Yeast !!! Mặc dù cả hai ở Việt Nam đều được gọi là bột nở nhưng Yeast thường được dùng để làm các loại bánh mì, có bán nhiều ở các hàng khô. Còn baking powder thì bánh ngọt, bánh mì xốp. Chớ ai nhầm lẫn mà không có baking powder lại đổ Yeast vào là tai hại nhé. Mình recommend Baking powder có thể được mua ở các cửa hàng bán đồ tây âu như Liên Hoa hay chỗ chị Kokotaru ấy. Ai đam mê làm bánh thì đây là nguyên liệu không thể thiếu.

** Trứng : Ở các nước phương Tây trứng gà của họ thường to hơn trứng gà ta. Nên còn tùy thuộc vào kích cỡ loại trứng. Có thể dùng 3 hay 4 quả.

Bào pho mát

Thái thịt miếng nhỏ

Đong dầu đúng 60ml

Trộn đều

Vào khay nướng

yummy

Pizza tại gia và chuẩn bị hành trang du lịch !

 Mình đang háo hức vì ngày mai  được đi một chuyến vịnh Bái Tử Long, Quảng Ninh. Ra đảo. Đổi gió. Chiều- mình đã chuẩn bị : là kem chống nắng, khăn tắm, áo bơi và những thứ linh tinh khác bao gồm cả berberin và băng dính thương...

 Khi đi du lịch, bạn nên mang càng ÍT đồ càng tốt ! Và những đồ nên ở small size, cỡ nhỏ như dầu gội, dầu tắm, kem đánh răng. Những lọ có sẵn ấy mình đem về từ khách sạn trong các chuyến trước. Mỗi lần từ bé theo lời khuyên của bố mình đã ghi ra danh sách rồi check lại...

 Đến khi chắc chắn không bỏ sót thứ gì, sắp xếp vào valy và LÊN ĐƯỜNG ! 

Trước khi đi cả nhà đã làm một bữa Pizza tại gia. Đế mua sẵn ở Metro nhưng mình có thể tự làm. Mình sẽ đăng công thức.

Pizza ( 6 cái )

 Có rất nhiều nhân pizza, có thể là hải sản, dứa, đậu xanh, ớt chuông.. Lưu ý không nên cho quá nhiều nhân nếu không mốn một chiếc bánh sượng sạo.

 Sốt : Tương cà chua ( Ketchup ) +  ít tương ớt ( nếu thích ) + tí hạt tiêu, trộn đều lên, tùy khẩu vị.

Lấy dĩa chấm đều đế để sốt ngấm. Phết đều sốt lên một mặt

Hành tây + Nấm + Thịt lợn xào qua, phủ lên 

Đến Salami...

Pho mát và rưới dầu ôliu lên, rong biển nữa ( phá cách )

Cho vào lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút

Thành quả, đây được gọi là caphao's pizza. Cắn một miếng giòn rụm cứ là uhmmm.. thiên đường ^^

 Thử làm phiên bản của bạn xem. Thế này thì khỏi cần ra hàng rồi, tiết kiệm bao nhiêu

Mình đi ngủ đây. Ngày mai dậy rất sớm. Minh sẽ update về chuyến đi sau !

Dạo này...Và bánh sô cô la trong cốc

 Mình đã bỏ quên blog trong một thời gian dài,  nhẫn tâm quá , đến lúc quay lại thì blog đã phủ bụi hoang phế. Không phải mình cố tình quên mà mình vừa mới thi xong. Lên một trình mới, thấy thật thanh thản. Bây giờ mới là lúc tận hưởng mùa hè. Mình hứa rằng từ bây giờ sẽ update đầy đủ !

 Ehèm, vào vấn đề chính thôi. Dạo này mình thế nào? Có nhiều thứ xảy ra trong một thời gian dài, không nhớ nổi. Mình vừa tìm được quyển sách hay của  nhà văn Nguyễn Nhật Ánh " Đảo mộng mơ " - bìa sách màu vàng như nắng. Mình đọc hết veo trong một ngày, đọc xong tự nhiên muốn làm trẻ con lần nữa, mặc dù mình đã trưởng thành đâu.

 Trưa nay lên vườn đã chộp được một tấm để đời. Mình thấy chú lúc đang chụp mấy cây hoa phong lan, lấp ló sau mấy hàng cây.

  

 Về cái này, nó được gọi là bánh-socola-5-phút-trong-cốc-cà phê. Mình làm món này vì lười quá, lại đang thèm đồ ngọt. Cảm ơn Quỳnh vì cái cốc nhé! 

Bạn nhớ cân đo nguyên liệu đầy đủ!

Cốc cà phê 

4 Tbsp bột mì

3 Tbsp đường

2 Tbsp cacao nguyên chất

2 Tbsp trứng đánh rồi

3 Tbsp sữa

3 Tbsp dầu ăn 

3 Tbsp sô cô la vụn 

Có thể thêm vào sẽ ngon hơn : Vanilla hoặc bột quế

1. Mix nguyên liệu khô ( bột mì, đường, cacao ) trong cốc.

2. Trộng vào trứng, dầu ăn, sữa, sô cô la vụn, vanilla.

3. Để lò vi sóng 3 phút ở 1000W, hay 4 phút ở 700W.

( Lần thứ nhất thành công nhưng lần thứ hai đã giảm nguyên liệu đi một nửa nhưng không giảm thời gian đi theo, kết quả là bánh cháy khét ).

Dạo này ăn nhiều đồ ngọt quá, phải giảm béo thôi!

Hè về ! Và Muffin Chuối với hạt Walnut

 Hè về rồi, từ thời tiết nắng chang chang và đặc biệt là mùa hoa. Hôm nọ đi qua phố Nguyễn Gia Thiều tình cờ phát hiện được khu phố có cả  4 loại hoa : Hoa phượng, bằng lăng, hoa đại, da xoan trắng. Hoàng Quốc Việt thì có thể xem là " phố bằng lăng " vì đi từ đầu đến cuối tràn ngập màu tím. Nhưng nếu nói hoa phượng đẹp nhất ở đâu mà mình đã " chiêm ngưỡng " từ đầu hạ đến giờ thì chắc là cây ở trong sân thư viện Quốc gia :đỏ rực như lửa!.

 Không bỏ lỡ, mình đã bê cả máy ảnh đi chụp vài nhát để ghi lại cái khoảnh khắc tươi nhất trong năm.

Nhân dịp còn nải chuối chín rẫu ở nhà, mình đã làm " Muffin chuối với Walnuts ( aka Hạt óc chó ). Bánh có vị thơm ngon của chuối, trứng, sữa, bột quế. Có thể không cho hạt walnut cũng được
Muffin chuối với Walnut ( 10 cái )
1 cup bột mì
1/3 cup đường
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp muối
2-3 quả chuối , nghiền
1/4 cup sữa tươi không đường
1 quả trứng
Optional : 2/3 cup walnuts

 Trộn các nguyên liệu khô rồi trộn vào chuối, trứng. vani, sữa, walnut ( nếu thích ) rồi dùng thìa múc các khay muffin ( thường thì khay muffin có 12 cái ) sao cho đầy 2/3, nếu múc đầy quá khi nở lên sẽ bánh trào ra. Bật lò ở 180 C rồi nướng trong 30-40 phút đến khi bánh màu vàng nâu và mùi thơm bay khắp nhà là được.

Múc vào khay đã phết dầu 

Khi mới cho vào lò

Nở to chưa?

Thành quả xứng đáng

Bánh mì bia / Beer Bread

superstar của ngày hôm nay

 Bước vào tháng 5 là bắt đầu thấy dấu hiệu của một mùa hè khắc nghiệt. Ngoài trời nóng. Lúc này thì còn gì tốt hơn là uống một cốc bia.
...
 Nhưng bia không phải để uống nhé, mà để làm bánh mì. 
 Không cần đến những chiếc sand-which ngoài tạp hóa, hay bánh mì baguette trong siêu thị, hay máy làm bánh mì, hay nhào nặn kỳ công. Bia tạo cho bánh một mùi thơm không quá nồng. Bánh giòn xốp, măm với bò sốt vang hay súp thì còn gì bằng.
 Lần đầu làm bánh mì. Cũng hơi run, nhưng lúc sản phẩm ra đời thì thở phào nhẹ nhõm.

Mẹ bảo : " Cần gì bày ra làm, tốn công sức, ra ngoài hàng mà mua ". Mẹ nói như thế thì chẳng ai trở thành thợ làm bánh giỏi cả. Giống như khi ta lười, ta chẳng thể nào dứt ra để làm được việc gì với suy nghĩ ấy.
Bánh mì Bia ( nguồn: foodwishes )
1 1/2 teaspoon bột nở 

1/2 cup bột mì  ( 62 g )

1/2 cup nước ấm ( 38 C )

355 ml Bia

4 cups bột mì ( 511 g )

1 teaspoon muối 

1. Một cái bát to : Trộn đều 3 nguyên liệu hàng trên . Phủ khăn để chỗ ấm trong 30 phút

2. Cho 3 nguyên liệu hàng dưới vào, dùng muôi trộn đến khi thành một hỗn hợp bột. Nếu ướt quá, thêm bột mì.

3. Phủ khăn to đã được tẩm nước nóng, để chỗ ấm trong 2 giờ.

4. Hỗn hợp sẽ nở gấp đôi, chuyển ra mặt phẳng đã được phủ bột mì, phủ thêm một ít lên trên mặt bánh., nắn theo ý thích. 

5. Bỏ bánh lên khay, phủ khăn khô và tiếp tục để chỗ ấm trong 30-40 phút nữa.

6. Bật lò ở 218 C. Lót khay nước ở dưới để bánh đỡ cháy. Nướng trong 35 phút.

Coming soon...